杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质，碳水化合物，维生素及钙，镁，铜，锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌，降血脂，润肠胃以及美容等作用。

杏鲍菇，其实是一种生长于欧洲地中海区域、亚洲部分地区也有分布的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。

市场上杏鲍菇产品比较多。未烹调前，会散发出淡淡的香气。烹调后会散发出典型的菇鲜味，并且质地类似于鲍鱼。被称为“平菇王”、“干贝菇”，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。随着年引进到日本，后来再传入中国，已经变成了烹调时的普遍使用食材，并且变成一个商业栽培菇类，远销澳洲。

杏鲍菇是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场价格比平菇高3-5倍。杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。

杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸，更重要的是含有丰富的多糖类物质。杏鲍菇提取物主要就是杏鲍菇多糖。杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中，增强人体免疫力，发挥抗癌、抗肿瘤、降血脂的作用；杏鲍菇多糖对自由基引起的脂质过氧化均有一定的抑制作用。杏鲍菇比较耐旱，但含水量适宜更有利于生长发育，提高产量。

各种农副产品下脚料和栽培平菇的原料中的碳源和氮源都能吸收利用，尤以棉籽壳、废棉、阔叶树木屑、玉米芯等主料，适量添加麦麸、米糠等辅料提高氮源为最佳。因为杏鲍菇氮源越丰富，菌丝生长越好，产量越高。采收后清理料面，停止喷水，生息7－10天可出第2潮菇，生物转化率可达l00%。