豉椒鸡丁

备料：鸡腿2个、洋葱半个、青红椒各一个、盐3克、油适量、葱1根、姜5克、黑胡椒汁10克、胡椒粉2克、淀粉10克、料酒10克、蚝油10克、豆豉20粒。

做法：把鸡腿洗净去骨，切成丁。放入碗中，加入盐、胡椒粉、蚝油、料酒和淀粉用手抓匀，腌制10分钟。青红椒去籽切成片洋葱切小块，豆豉切碎。

锅中烧油，下入腌制好的鸡腿肉滑散盛出备用。锅留底油，下入葱姜末和豆豉碎炒香。下入洋葱块炒软，下入鸡丁和青红椒片炒匀。加入生抽、黑胡椒之翻炒均匀后，出锅装盘即可。

红烩牛腩

备料：牛腩一块、土豆1个、洋葱一个、老抽2勺、生抽3勺、黄冰糖1块、料酒一勺、葱1根、姜3片。

做法：把牛娜洗净切成块。土豆去皮洗净切块，洋葱去皮洗净切块。牛腩放入锅中加入适量的清水，大火烧开。撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分备用。

锅中烧油，下入冰糖小火炒出糖色。下入牛腩翻炒至表面水分收干，加入料酒、姜片、老抽、生抽和适量的清水。大火煮开，转中火炖20分钟。倒入土豆炖30分钟，再加入洋葱炖10分钟。转大火收汁至浓稠时，关火出锅装盘即可。

酱烧鸡块

备料：糖10克、八角1个、食用油适量、鸡精3克、老抽1勺、郫县豆瓣酱20克、热水适量、盐5克、鸡腿克、尖椒2个、姜6克、大葱1段、料酒2勺、大蒜3瓣。

做法：把鸡腿洗净切成块，大葱洗净切滚刀块，姜切片，蒜切丁。

锅中烧油，下入豆瓣酱、大料、花椒、蒜、姜炒出红油。下入鸡块，中小火煎至鸡肉出水。加入盐、味精。白糖、鸡粉、老抽、胡椒粉和料酒翻炒1分钟。

加入适量的清水，大火烧开，转中火焖20分钟。开盖大火收汁至浓稠时，下入辣椒块和大葱炒熟即可，出锅装盘。

萝卜干炒腊肉

备料：腊肉克、萝卜干克、油适量、鸡精3克、糖1勺、蒜苗克、大蒜6瓣、生姜4克、红辣椒2个、盐2克。

做法：把萝卜干用水浸泡2个小时，冲洗干净，挤干水分备用。腊肉放入锅中，加入适量的清水大火煮开，转中火煮20分钟，关火焖10分钟。捞出晾凉，切成片备用。蒜苗斜切成段、大蒜和生姜切末，红辣椒切碎。

锅中烧水，下入姜蒜、辣椒丁翻炒出香味。下入腊肉片翻炒出油脂。下入萝卜干炒至断生，加入糖、蒜苗炒至断生。放入鸡精和少量的盐翻炒均匀后，出锅装盘即可。

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