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歌乐山上的辣子鸡总是让我想恋，如果每次为了吃辣子鸡跑上山一趟又觉得太不值，而且我也不太喜欢吃鸡的脖子，背部这些骨头，就喜欢吃肉，因此自己在家用鸡腿做辣子鸡，吃了肉肉又饱了口福。如果你也喜欢，你可以试着做做，也可以提出更好的方法我们交流。准备的材料有：鸡腿4只，干辣椒4把，花椒4汤匙，生姜1大块，大蒜1头，青椒3个，香葱4棵，大葱1棵，熟芝麻1汤匙，白胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙，干淀粉2汤匙，酱油1汤匙，黄酒1汤匙，花生油克，盐适量。第一步：花椒用2汤匙花生油浸泡，干辣切斜段：青椒、香葱、大葱切段，蒜、姜切片。第二步：鸡腿剁成块放入大碗，调入白胡椒粉、酱油、黄酒和盐，抓匀腌20分钟，放入干淀粉抓匀。第三步：炒锅倒花生油，中火烧到七成热，下鸡块拨散，炸至表面金黄，稍稍缩小后捞出沥油。第四步：锅里留2汤匙底油，下入油泡过的花椒，小火翻炒。倒入干辣根炒香。放入香葱白、大葱、青椒、蒜和姜炒出香味。放入炸好的鸡块，中火翻炒入味。放入香葱叶和熟芝麻，放入白糖，炒匀，关火即可。关于花椒用油泡我有话说：因为花椒不易出味，提前用油泡一下，炒时更能释放麻香味，用水浸泡的话，需要沥干后使用；这样稍微麻烦一点。干辣椒切前可以用水冲洗一下，一是干净，二是用水润一下，辣味会更重；而且不容易糊。（以上图片均来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢！）
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