要制作鸡腿炖土豆，您需要准备以下材料：鸡腿、土豆、大葱、生姜、蒜瓣、八角、料酒、冰糖、生抽、老抽、食盐和食用油。首先，将鸡腿剁成大块，清洗后放入清水中，加入食盐浸泡半个小时，然后捞出再次清洗。接着，将鸡腿块放入锅中，加入清水、葱段、生姜片，大火煮开后加入料酒焯水两分钟，去除浮沫。焯水后的鸡腿块应该非常干净。

在炖制过程中，可以先在锅中放白糖和植物油，开中火，待白糖化成黄褐色后迅速放入鸡肉翻炒。然后加入葱姜八角，倒入适量生抽继续翻炒。之后，加入热水或温水，并放入土豆块，盖上盖子大火炖。开锅后再炖一会，加入适量的盐调味，最后收汁即可关火，加入少许味精翻拌均匀即可。

鸡腿炖土豆是一道营养丰富的家常菜。鸡腿肉含有高比例的蛋白质，有助于增强体力和强壮身体。土豆则含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B和维生素C，能够促进人体的消化，并且具有润肠通便的作用。此外，土豆中的优质纤维素还有助于预防便秘和防治癌症等疾病。

在烹饪过程中，使用铁锅炖制可以使菜肴更加香浓，因为铁锅能够均匀地传递热量，使鸡肉和土豆都能充分吸收调料的味道。这道菜不仅美味，还能为家人提供必要的营养，是一道适合老少皆宜的健康菜肴。