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昨天逛超市除了买腊八粥的材料，还看到琵琶鸡腿和一种白色的鲜菇打折，之前在老家吃过一次这种鲜菇，觉得口感还行，也买了三盒回家。刚好今天陪哥哥出去玩了一天，家里正好没有菜了，时间也有点晚了，想着琵琶腿容易熟，在蒸米饭的过程中，刚好就可以把这道菜做好。首先准备食材：1.琵琶鸡腿琵琶腿是鸡腿上鸡爪与大腿之间的部分，大概形状像琵琶，因此叫琵琶腿。琵琶腿由鸡腿的小腿部分而来，因切开后，状如琵琶，故名“琵琶腿”,又称“鸡小腿”。超市活动，冻过的琵琶鸡腿八块多一斤，我买了三个，九块多一点。2.鲜菇我也不知道这个鲜菇具体叫什么名字，白色的，有点类似香菇，但不是香菇。食品袋上的价签名字叫鲜菇。活动价10元3盒，我买了三盒。3.配料料酒，老抽，生抽，姜，蒜，葱，辣椒，豆瓣酱，白糖，花椒，食用油，花椒，盐，鸡精食材准备好，开始动工：1.处理琵琶鸡腿琵琶鸡腿是昨天买的，已经提前解冻了。你的没解冻，如果急需马上弄的话，可以在温水里反复冲洗，这样可以加快琵琶鸡腿的快速解冻。解冻好的琵琶鸡腿洗干净，然后放入一点水浸泡五分钟以上，这样是为了方便把琵琶鸡腿里的血水泡出来，因为我今天没有把琵琶鸡腿焯水，焯过水的琵琶鸡腿做出来口感要略差点。2.腌制琵琶鸡腿浸泡过的鸡腿可以看到水里面有一点点小血末，我们再把鸡腿洗一下，然后剁成小块，我选择没有剔骨，因为我喜欢吃带有一点骨头的，你可以选择剔骨后再切成小块就行，剔了骨的鸡腿也好切一点。然后把鸡腿里面的水分倒掉，倒入一点料酒，老抽和生抽在剁好的鸡腿里面。这样一是为了给鸡腿去腥，二是为了给鸡腿提前上色，我家里老抽没有了，做出来的颜色上面就略差一点。3.处理配料姜切成姜末，蒜切成蒜蓉，辣椒切成小段，家里的葱用完了，所以我今天的菜里没有葱。鲜菇洗干净对半切成四瓣，也可以切成片，我觉得切成瓣好看点。我只用了一盒鲜菇，切成四瓣都比较多，剩下的两个盒留着下次吃。4.起锅炒锅洗干净擦开，倒入适量的食用油。油热倒入鸡腿，加入一点花椒，迅速翻炒防止粘锅，可以看到料酒腌制过的鸡腿很快就变颜色了。鸡腿变色后把琵琶鸡腿用锅铲铲到四周，中间留油，倒入姜末，蒜蓉，辣椒段，炒香后均匀的与鸡腿炒在一起。然后再把琵琶鸡腿铲在四周，倒入豆瓣酱，炒香后再均匀炒与琵琶鸡腿一起。放入一点白糖，翻炒一下，再倒入处理好的鲜菇。翻炒一下后加入小半碗水。加一点水来烧是为了防止鲜菇没有炒熟，吃了后中毒。5.起锅装盘大火烧开，中小火烧至汤汁干，根据你加入配料的多少，看是否需要加一点盐，我没有加盐，倒入一点鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。装入盘里，撒上一点葱花点缀一下，家里没有葱了，我就没有加。一道特别下饭的鲜菇烧琵琶鸡腿就完成了。算一下总成本，琵琶鸡腿花了九块多，香菇花了三块多，其它配料都是家里之前备好的，这么一大盘十五块都没到。温馨提示：这道菜不是香菇滑鸡，是红烧鸡腿，过两天更新香菇滑鸡。
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