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北京哪家医院治白癜风好 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/tsyl_bjzkbdfyy/n402uzf/出人意料，今年最火的一家西餐，是一家卖“中餐”的连锁店。疫情这3年，很多线下店都在收缩，唯独一家“西式快餐店”逆势扩张，门店规模已经达到家，超过德克士、汉堡王和必胜客，仅次于华莱士、肯德基和麦当劳，成为国内西式快餐门店数榜单的top4。 但翻开这家西餐店的菜单，满眼望去却都是国内各省名菜：鱼香肉丝、麻婆豆腐、梅菜扣肉、北京烤鸭....... 小吃和饮料也很“中国”：鸭脖、翅尖、臭豆腐、山楂乌梅汁、红枣黑米浆.......仿佛令人置身于小区门口的大排档。 这家店名叫“塔斯汀中国汉堡”，店如其名，定位为“中式汉堡品牌”。 或许你对这个品牌还感到陌生，但无论在线上线下，他们都已经不“小众”了。在线下，他们的门店生意异常火爆。基本上店开到哪里，都能成为哪里的“顶流”，外卖订单也络绎不绝，一直呈热销的状态。小红书上关于塔斯汀的笔记数量超过1万篇，B站的评测视频有几百条，探店笔记从汉堡味道，到制作流程，再到装修风格，每个环节都是流量密码。有人很喜欢他们的菜品，觉得味道和形式都很富有创意，甚至称其为“下一个汉堡界顶流”。在虎扑的美食区，还有网友表示塔斯汀的汉堡分分钟能把肯德基比下去。就连最挑剔的豆瓣小组“K记M记新品交流”中，也能看到有人出攻略测评推荐塔斯汀。但也有人认为他们只会搞营销噱头，名气跟不上实力，在品控和卫生方面差强人意。在网上能可以查到大量关于塔斯汀管理不善、食品安全等问题。包括使用地沟油、合成肉，甚至有在汉堡中吃到过生肉的情况发生。在品牌的内部信里，创始人甚至承认了个别门店操作执行不规范、不到位的事实。那么一家打着中国风出道的洋快餐品牌，短短3年时间就开了这么多家店，到底是搞噱头骗加盟，还是认认真真做餐饮，宣扬中国文化？01说起塔斯汀，离不开“国潮”二字。大家都知道，“国潮”是这几年“流量收割机”，无论什么品类，但凡贴上“国潮”二字，立马身价翻倍。但在西式快餐行业，这样的效果显然会打折扣，因为很多品牌都在此前做过尝试。比如星巴克卖粽子，麦当劳卖肉夹馍，汉堡王卖辣子鸡，肯德基卖豆浆油条、盖饭、炸酱面……那作为后辈的塔斯汀，凭什么还能借此出圈呢？答案是，胆子大，大到敢于“喧宾夺主”，把中餐作为西餐的核心元素。就拿西餐“三大件”中的汉堡来说。以往快餐品牌进行中式化改造，对汉堡的灵魂——面包胚和肉饼，都会有所保留，即便是改，也是以中餐作为点缀。但塔斯汀觉得只添加中式元素还不过瘾，还将“主角光环”也给了中餐。比如西式面包胚，就被替换成一种手擀的饼皮，形似烧饼，细看像馍，闻着像馕，嚼起来还有种麻薯的口感，唯独不像面包。中间的馅料也换成了鱼香肉丝、麻婆豆腐、梅菜扣肉、北京烤鸭等典型中餐。即便是保持原有的炸鸡和肉饼，也进行了大尺度修改，比如双层老干妈鸡排堡，藤椒鸡腿堡，中式气息十足。唯独剩下沙拉酱和生菜紫甘蓝，还有汉堡这个“空架子”。说是汉堡也行，说是烧饼夹肉也没啥不对。这就好比是在美国做中餐，但把手擀面换成意大利通心粉，米饭换成麦片或大豆，肉类用炸鸡或烤牛排，再搭配上生洋葱和奶酪。表面上看是“中国菜”，实际上做的还是西餐。配餐小吃也是如此。其他西餐店里卖炸鸡翅，塔斯汀就卖鸡翅尖，还是经过卤制的，有股五香味。其他店卖炸鸡款，塔斯汀就卖鸡脖子，和周黑鸭的味道相差不大。即便是鸡米花，也在前面加上“盐酥”两字，吃起来和火锅店的小酥肉很相近。就连薯条这种看似难以改动的菜品，也换作火柴盒来装，勾起80后人心中的回忆。不说是家西餐店，以为进了家乡的炸串店。除了和吃有关的，塔斯汀的中式化还“武装”到各个方面。店面本身，在保留点餐台和开放式厨房的同时，塔斯汀将中国元素的醒狮logo，原木色家具、挂满店铺墙壁的中国风漫画、毛笔字，古朴风的原木色门头融入到店面的装潢，处处都能感受到中式风格。品牌营销方面，塔斯汀也频繁“碰瓷”古风国潮。比如在福州开出十二时辰概念店、开展传统节气相关的品宣，连扩店也启动“东方味觉觉醒计划”，处处提醒大家自己是个“做中国人自己的汉堡品牌”。过去国内品牌是越西式越做什么，肯德基麦当劳做什么他们就做什么，中式只是点缀。到了塔斯汀这里，是越中式越做什么，肯德基麦当劳越做什么他们就不做什么，西式反而成了陪衬。别人是把西餐中式化，塔斯汀是再进一步，把中餐西式化。所以比起“国潮”，塔斯汀的出圈还要归功于对中式化改造的尺度拿捏。清华北大不如胆子大，汉堡薯条可乐不如中式化。02不过在产品之外，塔斯汀就没那么刚了，反而还显得有些“怂”。众所周知，西式快餐行业是个红海市场。加上目前行业的外卖商业模式，利益向平台集中，行业的竞争更加激烈。塔斯汀为了避开头部品牌的锋芒，专挑没啥竞争的地带下手。在扩张路径上，他们走下沉路线，将大部分店面集中到3、4线城市，并主动避开租金昂贵的核心商圈和一级路段，瞄准住宅和社区，尽量避开和头部品牌的直接竞争。据统计，塔斯汀有6成以上的门店开在住宅附近，其中海口、赣州、汕头、九江的住宅区门店比例更是超过8成之多。定价方面，塔斯汀的人均客单价在18-25元之间。其中三件套在18-21元，四件套在22-25元左右，这个价位比麦当劳、肯德基要低，但整体上又略高于华莱士，抢占了汉堡赛道中间价格带的空白市场。在营销推广上，除了走“国潮”路线之外，塔斯汀也经常和主流舆论反向操作。比如在刚过去的情人节，在众多商家都盯准情侣时，塔斯汀反手推出一个“单身万岁堡卫餐”，并营销类似于“在这个全世界都在过情人节的时候，只有塔斯汀还在坚持单身万岁”的概念，趁机在互联网上拉了一波好感。去年端午节，塔斯汀也是借着节日里“走亲访友”的习俗，推出一款名为“口吐芬芳香囊”的创意周边，向消费者们展示自己“对没必要的社交场景”的抵触，再次营造出了一种讨喜的形象。利用年轻人的痛点来进行精准营销，反而屡屡给塔斯汀带来四两拨千斤的效果。在扩店模式方面，塔斯汀也很克制。塔斯汀的福建老乡华莱士一直是这方面的“楷模”。其独创的以“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的合伙人模式，通常是同行趋之若鹜的经营方式。但从目前来看，塔斯汀没有采用这种策略，而是在亦步亦趋地沿用传统“药方”。在塔斯汀的 |
