爆炒青椒墨鱼仔的特色做法

墨鱼仔g、油适量、盐适量、大蒜适量、鱼露适量、生姜适量、料酒适量、青椒适量、胡萝卜适量、1.准备青椒片和胡萝卜片

2.准备生姜片和蒜片（葱花不用）

3.墨鱼仔解冻后清洗干净

4.锅内水开后倒入墨鱼仔烫一下就捞起

5.热锅温油下入调料爆香

6.再把墨鱼仔倒入煸炒均匀

7.加入料酒

8.加入盐煸炒均匀

9.加入青椒片不停煸炒至青椒片熟再加入适量鱼露调味后熄火出锅

腊肉土豆片

用料：腊肉一块g、土豆g、老抽、青辣椒或菜椒一个、青蒜少许、盐；

做法

1.腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下；

2.锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟3至土豆熟，加青椒翻炒均匀；

3.出锅后加青蒜调味。（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。）

四喜丸子做法

食材明细

猪肉馅适量、鸡蛋适量、莲藕适量、油菜适量、胡萝卜适量、红彩椒适量、葱姜适量、水淀粉适量、老抽适量、料酒适量、生抽适量、大料适量、盐适量、花椒适

1、材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、

调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片

2、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

3、将肉馅团成丸子

4、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫。

5、汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。

6、锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

7、锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。

8、锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。

9、汤汁浇在丸子上即可。

白灼虾

用料：新鲜虾适量、姜片几片、盐1勺、料酒适量、生抽适量、姜片适量、葱花适量；

做法

1.锅内放入清水、姜片，开始煮水。

2.水沸后放入已经洗净剪须的鲜虾，同时放入带符号的调料（盐、酒）用于去腥。鲜虾灼3分钟左右即可沥水出锅。

3.取一个干净的锅，倒入适量酱油和姜片，煮沸酱油后撒入切碎的葱花，即为蘸料。

4.剥虾蘸酱开吃咯！

滑蛋牛肉

材料：

鸡蛋4个；牛柳克；青葱2根；红辣椒1根（可不放）；

料酒1汤匙（15ml）；酱油1汤匙（15ml）；色拉油1汤匙（15ml）；淀粉1汤匙（15克）；盐1茶匙（5克）；醋2汤匙（30ml）；糖1汤匙（5克）；鸡精1/4茶匙（1克）；

做法和步骤

1将牛柳切成薄片，倒入料酒，酱油，色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。

2青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。

3炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛出。稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。

4炒锅洗净后，再次倒入油，大火加热至9成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火。

老干妈小炒肉

用料：猪肉（带肉皮）；洋葱；红椒；姜；蒜瓣；萝卜干（可不放）；

调料：老干妈；生抽；醋；芝麻油；盐；白糖；料酒；

做法：1.准备材料。

2.猪肉洗净沥水，切薄片；蒜瓣、姜切末，洋葱洗净切块、萝卜干稍稍切一下。

3.锅中放少许油；爆香蒜姜；放肥肉带皮的入锅先炒，肥油逼出来，放瘦肉拌炒；肉变色；盛出；油留锅中。

4.放洋葱，小火炒香，放萝卜干拌炒，放肉片，放老干妈，放生抽，放糖，少许盐。

5.大火拌炒入味；放少许料酒，继续拌炒；放几滴白醋；放几滴芝麻油；放红椒；稍稍拌炒即可。

小贴士：第1部分，肥肉要炒哦，用皮炒至香哦；2、白醋和芝麻油滴几滴醋可以去油腻，加香油味，呵呵；3、萝卜干跟洋葱这么炒出来变贼好吃呢。

石锅焗鳝鱼

做法：

1、把土鳝鱼去骨治净，斩成段以后入油锅稍炸，沥油待用。

2、净锅入化猪油烧热，下野山椒节、小米椒节、姜末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香，再倒入鳝段稍稍煸炒，用盐和味精熬成汤，如芹菜和黄瓜，以烧好的一天浇上辛辣的鲜露水和蔓椒油，潘胜最后把热石放在桌上。

泡椒鱿鱼须

用料：鱿鱼须g、泡椒、泡子姜g、新鲜红辣椒g、韭菜g、新鲜子姜g；

做法

1.鱿鱼须、韭菜切段儿；新鲜子姜切丝；泡椒、泡子姜切碎；新鲜红辣椒斜切备用。

2.烧热锅，倒油烧热，倒入泡椒、泡子姜炒香，再依次倒入新鲜红辣椒放盐调味倒入鱿鱼须海鲜酱油提味儿。

3.待鱿鱼须变色倒入新鲜子姜翻炒鲜姜出香味儿韭菜段儿翻炒出香味儿起锅。

豆豉姜汁蒸排骨

1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；

2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；

4、排骨洗干净，沥干水分；

5、加入1勺生粉，用心让你多精彩！再加入混合均匀的调料搅拌均匀；6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

泰汁双味虾

做法：

1、把泰国小虾仁治净，逐个从背部片开放碗里，待用盐、料酒和姜葱汁腌入味后，投入沸水锅里汆熟。捞出来沥水待用。

2、取2个小金瓜揭盖、去瓤后，雕刻成型再入笼蒸熟。取出来晾冷后摆盘中，把汆熟的虾仁分别填装入金瓜盛器内，再分别淋上甜辣汁和沙拉汁，最后点缀薄荷叶即成。

甜辣汁：

把小米椒末、番茄沙司、蜂蜜和柠檬汁放碗里搅匀。

沙拉汁：

把鸡蛋黄加糖粉、酸奶、柠檬汁和色拉油放碗里，搅拌至浓稠便得到，不过色拉油必须边搅边加。

孜然牛肉

上大学的时候，我和室友们最喜欢吃的一道肉菜就是孜然牛肉，记忆中的孜然牛肉一定是加了蒜苔的，把大蒜切成小方块，放一些小米辣椒或辣椒，平底锅上撒上孜然，味道特别鲜美！学生时代的最爱也是我经常为家人吃的家常菜。

用料

牛肉g、蒜苔g、小米椒5个、姜一块、蒜瓣5瓣、盐一小匙、味极鲜一勺、耗油一勺、料酒两勺、植物油（腌制）一勺、孜然粉一勺、香油少许

做法步骤

1、蒜苔切小丁，小米辣椒剁姜，蒜片摊（如辣可多点花椒或辣椒）加料酒淀粉蛋醋拌蚝油蚝油孜然腌半小时。

2、牛肉切薄一些，用料酒、味极鲜、酱油、耗油、植物油、孜然粉、少许盐拌匀进行腌制半小时

3、锅里放油（比平时稍多一点点），油热下蒜苔翻炒

4、火不需太大，只需翻炒几下断生即可，加适量盐炒匀盛出（或者扒拉到锅的一边）

5、锅内留油下姜片炸一下，放入腌好的牛肉迅速翻炒

6、请保持大火不断的翻炒，下蒜片，抓一把孜然粒丢进去，此时沿着锅边一圈倒小半瓶盖的白酒，立刻闻到白酒的香气、倒几滴香油，大约十几秒就行了！不要炒久了牛肉就老了

7、最后倒入蒜苔，撒上孜然翻匀即可

山药烧牛腩

做法：

1、把牛腩切成块，放入沸水锅中煮滚，捞出洗净，放入一壶水，用姜、葱节炖至软熟，。把去皮的山药和胡萝卜切成片，入沸水锅里汆熟。

2、出菜时，舀适量煨好的牛腩入锅，加山药块、胡萝卜块、红枣和枸杞稍煮，再放盐、味精调味，起锅装锅仔里上桌。

软炸虾仁

软炸虾仁

用料：

虾仁g、盐1/2小勺、料酒1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1.5大勺、面粉1.5大勺、食用油适量

做法

1.虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线。

2.加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟。

3.加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整。

4.继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉。

5.挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟。

6.起油锅，中火，热锅入凉油加热一会儿。用筷子试油温：如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。

7.快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致。

8.全部下入后，立即翻面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速翻面。

9.虾全部炸至金黄后立即捞出，沥干油脂。

10.放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌，佐椒盐食用。

酥炸孜然茄宝

食材明细

鸡蛋1个、茄子克、面粉20克、糖0.3匙、啤酒2勺、盐1匙、孜然粒1匙、黑胡椒粉0.3匙、玉米油2勺、辣椒粉0.3匙

酥炸孜然茄宝的做法步骤

1茄子去蒂洗净备用

2茄子一切为二再切成不规则块状

3切好茄块放入容器中撒上盐腌制10分钟左右

4面粉中打入一个鸡蛋

5再放入孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉、糖

6倒入啤酒和适量的清水搅拌成糊状

7腌制入味的切块挤出水份放入面糊中裹匀

8锅中倒入适量的玉米油加热至7-8成热放入切块开始大火炸

9茄块刚下锅不要动等炸一会定型再翻动炸制金黄色即可出锅

10炸好的茄块好诱人噢

11将茄块摆入菜盘上搭配蒜酱蘸着吃别有一番滋味

12茄子营养丰富是家家户户的的家常菜可是这样做味道就不同哦

13品着小酒更有生活

14普通食材做出不寻常的味道

15搭配小菜香肠和芹菜拌海米

16搭配水果柿子吸着吃好甜啊

17这样的晚餐一定要和爱的人分享噢

蟹肉焗蘑菇盏的饭店做法

昨天朋友来吃饭，做了一款美味的头盘，分享一下！

蟹肉适量、芝士适量、蘑菇适量、葡萄醋适量、橄榄油适量、柠檬适量、海盐适量、黑胡椒适量、大蒜适量、香菜适量、百里香适量、荷兰芹适量、1.材料：蟹肉，波托贝洛蘑菇（平底蘑菇），芝士，意大利陈年葡萄醋，橄榄油，海盐，黑胡椒，大蒜，柠檬，香菜，百里香，荷兰芹

2.先将大蒜，百里香以及荷兰芹切碎，加入少许海盐以及胡椒；再加入葡萄醋跟橄榄油，搅拌均匀；

3.放入平底蘑菇，全部涂抹均匀，腌渍5分钟左右；

4.同时烧热铁板，将蘑菇放上去，2面各烤2分钟左右；

5.翻面，还是2分钟左右；

6.同时平底锅中加少许橄榄油，先将蒜泥爆香，然后加入蟹肉翻炒至闻到香味；盛出蟹肉，拌入少许柠檬皮以及切好的香菜；

7.将蘑菇平铺在烤盘中

8.盛上蟹肉

9.最后铺上芝士，进烤箱3-5分钟至芝士融化即可；

炝胶东花蛤

原料：青岛花蛤克。

调料：黄酒克，蒜泥克，纯净水克，东古一品鲜克，白糖50克，厨邦美味鲜30克，辣鲜露60克，味粉30克，辣油克，陈醋30克。

做法

1.将养好的青岛花蛤加黄酒飞水，冲凉后控干水份。

2.把所有调料充份调匀，再将控干净的花蛤泡在汁水中3个小时，捞出装盘即可。

蛋黄鸡肉沙拉

原料

鸡腿肉克，鸡蛋适量，酱油10克，米醋5克，姜末10克，香油5克。

制法

将鸡腿肉切成小方丁，冲水去血污，飞水待用；将鸡蛋煮熟，蛋白切成与鸡腿同等大小的粒，蛋黄制成碎末，分别待用；将鸡蛋壳顶端开口，入开水稍烫待用；将蛋白粒、蛋黄碎末、鸡腿肉丁混合，加米醋、酱油、姜末、香油拌匀，装入蛋壳，放入已装饰好的盘中即可。

点评

以蛋壳为容器的菜品不少，但这道菜胜在装盘，以干草垫底，视觉感觉更温馨。

乡情小炒

原料：安徽蒙城绿豆饼克，臭豆腐克，香椿段、葱白段各80克，青、红椒圈各50克。

调料：色拉油1千克（约耗80克），蒸鱼豉油25克，十三香3克，味精、鸡粉、白糖各2克。

制作：

1、绿豆饼切成厚0.3厘米的片，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄；臭豆腐切成麻将块，同样油炸至色泽金黄。

2、锅内留底油，烧至七成热时，放入葱白段、青椒圈、红椒圈爆香，下入绿豆饼、臭豆腐和香椿段，倒入调料（色拉油除外）翻炒均匀，出锅装盘。