趁着酱肘子酱猪蹄的老汤，我又卤了这锅“杂七杂八”，还别说，有老汤的加持，这卤味还真大受欢迎。

猪肉、鸡腿、鸭腿、鸡爪、鸡脖、鸡胗，这一大锅，愣是全部装进了这口8升大锅里。别看满满当当的，开锅后20分钟就好了。

我捞了几个鸡胗子，又啃了一个鸡爪子，嗯，还不错。

卤货浸泡在汤汁里，吸足了味道、上了色，吃着才够味儿。

五花肉可以留着做凉拌肉、回锅肉。

这些生料才花了90块钱，卤了一大锅，吃了好几顿。国庆节宅家追剧时啃一堆，太满足了！

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五花肉2斤，鸡腿2只，鸭腿2只，鸡爪6只，鸡脖6条，鸡胗克

老汤1锅，大葱1段，姜1块，干红辣椒2个，八角2颗，香叶2片，花椒1撮，桂皮1块，盐6克，酱油20克，老抽15克，料酒20克

1.备料：主料清洗干净；

2.分别焯水；

3.老汤一锅（见上篇《酱肘子酱猪蹄》）；

国庆节，一锅炖2个肘子2个猪蹄，又解气又解馋，从没这么痛快过

4.再准备一些调料（见列表）；

5.依次将五花肉、鸡腿、鸭腿、鸡脖、鸡爪、鸡胗入老汤，再倒入调料；汤汁低于食材，这样才能在沸腾时不溢锅；如果没有老汤或者老汤量太少，可加水或者加大调料用量；

6.盖上盖子，并用锅耳上的锁扣将盖子锁紧；

7.大火加热至沸腾，转小火，因为这锅是微压锅，密封性极好，所以只需再炖煮20分钟食材就全部熟了；

8.中途可将食材调换一下位置，以便“雨露均沾”；

9.卤好后可直接捞出来食用，如果不着急，浸泡数小时或者隔夜，更加入味；

10.瞧这一大盘，层层叠叠，种类多也吃不腻，热吃凉吃均可；

11.剩下的卤汁倒入盆中，凉后入冰箱冷藏或者冷冻保存，这便是老汤。

1.食材焯煮后再卤，可以去掉大部分的腥味，尤其当卤动物内脏时，这一招非常有效；

2.卤汁要比平时炒菜炖肉咸一些，因为部分盐份在汤中，如果太淡，卤货反倒不好吃；浸泡在汤汁中数小时利于吸收咸味和鲜味；

3.吃不完的卤货可以分装、冷藏或者冷冻。

文中所用的微压锅，8升容量，物美价廉，69.9元，复古绿和爱马仕橙2种颜色；煎炒炸炖均可，尤以炖煮上佳；微压设计比高压锅更安全，又比普通锅省时间，能很好地保留食物营养和美味；电磁炉、电陶炉、煤气灶、燃气灶等明火都能使用。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。