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所长的小厨房第48期

鸡和土豆真是一对美食界的神仙组合，几乎每一次出现都能吃到上头，什么土豆烧鸡、鸡翅土豆条、鸡架炒土豆……不仅好吃还便宜。

最近我刷到一个鸡和土豆的新款搭配，造型还可爱到犯规，隔着屏幕都想咬一口！禁不住诱惑，我也抄起了家伙搞个同款。

▼需要准备的东西

食材：鸡腿克，土豆~克，鸡蛋2个，芝士克。

辅料调料：玉米淀粉和面粉各20克，面包糠50克，奥尔良腌料20克，洋葱适量，黑胡椒5克，盐3克，蜂蜜10克，料酒少许。

▼步骤

①鸡腿处理干净后，沿着鸡骨一端把一圈的筋剪断，再剪开两三条大口子，把鸡腿整体翻过去，可爱的雏形就出现了。

②用奥尔良腌料、洋葱和料酒抓匀，密封冷藏腌1小时以上。

③锅里倒少许油，开小火，把鸡腿煎到能看见的地方都变色，翻面煎的时候尽量保持鸡腿的造型。

然后倒入适量的水，盖上锅盖小火焖8-10分钟。最后把肉厚的地方切开，检查里面有没有熟透。

④土豆刷洗干净，带皮蒸熟，蒸熟后趁热剥掉外皮，碾成土豆泥。土豆泥可以有一些颗粒，水分不能太大，不然炸的时候会滑落变形。

⑤黑胡椒、盐、蜂蜜和芝士也加到土豆泥里，搅拌均匀。

⑥把土豆泥塞进煎好的鸡腿里，先把缝隙塞满，再团成一个球。球不用太大，捏得紧一点。鸡腿可以根据造型，稍微修饰一下。

⑦裹完土豆泥的鸡腿，依次沾上淀粉面粉、鸡蛋液和面包糠。

⑧油温加热到-℃之间，炸2-3分钟，定型就可以了。

小鸡腿子味道特别丰富，炸得外酥里嫩，还贼抗饿，一只鸡腿能抵一顿饭，强烈建议来点番茄酱解油腻。土豆泥在炸的过程中也吸收了鸡味，比鸡肉还香。

一开始我低估了土豆的用量，只蒸了克，结果包了两只鸡腿就没了。包的时候还一不小心团了个很大的球，而且土豆泥太多了吃着没那么香，其实只要把鸡肉的缝隙都填满就差不多了。

另外改造过的鸡腿在炸的过程中非常容易变形，我复刻的同时，也升级了一下，让它的造型更稳固，更圆。

tips：

1、处理鸡腿时，不要把鸡肉剪断剔除，鸡肉需要保留在骨头的一端。

2、土豆泥的水分要尽量少。有条件的小伙伴可以用微波炉加热，把土豆去皮切成小块，微波炉加热后的土豆泥水分更少，定型更稳定。

3、油温要够热了再放鸡腿，不然不能定型还会炸漏炸糊，别问我是怎么知道的。

上一次看见这么圆滚滚的造型还是楼下刚修剪完的灌木丛……

（*本文未标注来源图片均由作者拍摄）

有人学会了做给我吃吗？

原标题：《这个圆滚滚的鸡腿子一看就很好吃！》