原创食栗派食栗派ChestnutMates

火锅有鱼有肉，还有多种蔬菜，容易实现食材多样。

而且，水煮的吃法比煎炸烧烤的温度低很多，不易产生丙烯酰胺等有害物质，实在是很不错的一种吃法。

但很多人担心吃火锅会长胖，还有人尿酸高又嘴馋，怎么吃火锅更健康呢？

我们给大家总结了9个窍门，特别是最后一条，简单又好用，而且吃其他东西时也能用上，推荐你掌握。

点不到那么多蔬菜，也要提醒自己点蔬菜。多点叶菜、菌藻、瓜茄类蔬菜。

这些新鲜蔬菜都是低热量、低嘌呤，是最放心的食材了，可以闭眼点。

▲新鲜蔬菜热量低、嘌呤低，吃火锅时建议多点。

但是注意涮锅的时机。虽然不符合“国际惯例”，担心长胖的人，最好在汤还不太油的时候涮蔬菜，否则菜叶表面容易沾很多油。

但如果点了牛油麻辣锅底，什么时候涮就没太大区别了，丢进这口油锅里的叶菜≈吸油纸。

这样，蔬菜就可以在清汤一侧涮。

当然，更推荐选蕃茄、菌菇等清淡的锅底，辣味靠蘸料来实现。

大多数蘸料脂肪含量都很高，比如芝麻酱，一小份(10g左右)调好的芝麻酱，油脂的重量占一半左右。1g脂肪=9kcal，吃火锅的时候，一份接着一份吃，就会摄入太多热量。

从控制热量的角度，不如用新鲜的调料，比如芹菜末、小葱、香菜、蒜末、鲜辣椒，加两勺白汤、一点醋；海椒干料这样直接蘸着吃的也不错。

其实，如果汤底味道本身够浓，并不需要太多蘸料。

它们基本是各种“肉类拼丸”，一颗丸子里，通常有鱼肉、鸡肉、猪肉；从食品安全角度看，没问题；但有个问题很突出——盐多。

比如墨鱼丸，钠含量大多在mg/g左右。吃4颗这样的丸子，钠(盐）的摄入量就到每天推荐吃盐量的1/4了。

除了盐多，火锅丸子的油也很多。制作丸子的鱼肉，本身热量不高，但制作时加了植物油、淀粉、糖、猪肉、鸡皮等，所以热量比天然的鱼虾高2倍以上。

▲墨鱼丸里并不是只有墨鱼，猪肉、油、糖等加在一起，热量就比新鲜水产高很多。

虾、鱿鱼等水产，脂肪少热量低，怕胖的人吃火锅时可以多选这些；脂肪含量高的牛羊肉，少点。

实在想吃牛羊肉，不如选鲜切/手切的。

肥牛卷、肥羊卷上面，白花花的可都是肉眼可见的脂肪啊，手切牛羊肉会瘦很多。

火锅常见的内脏下水，大多也是低脂高蛋白食材，热量比羊肉卷、贡丸这些肉类都要低。

素菜也可能是热量炸弹。比如油面筋、炸豆皮/炸响铃卷。

面筋主要成分小麦蛋白；豆皮的主要成分是豆浆中的油脂和大豆蛋白，所以脂肪和蛋白质含量都比较高。再一炸，热量就高了，高得吓人。

比如炸响铃卷，每g的热量超过了kcal，比肥牛卷、炸鸡腿都高。(根据麦当劳