口水鸡作为川菜很有代表性的凉拌菜之一，能将川菜系“椒麻新鲜”的特色演绎到极致。

口水鸡烹调方法，就是将鸡肉在很短的时间内焯熟，将其分切为肉丝并配以重味辛辣的料汁混合均匀，饱含麻辣鲜香，肉质细嫩滑嫩，格外开胃。

口水鸡制作的方法说难就难，所需烹饪技巧却是关键，它直接关系到成品口感和滋味的终端感觉。

所以要把握好下面的六个诀窍，做出来的口水鸡真的很好吃，肉质嫩而不柴、椒辣味咸，学习口水鸡的制作方法，不管是小宴会，或家庭宴席，下酒饭很好，首先，我们来看看口水鸡有关什么烹饪技巧！

口水鸡烹饪六大技巧和要领,

1、因为是用冰冻鸡腿做菜，要等鸡腿肉完全变软，再焯水，否则里面的血水溢出不出来，就锁进了肉里，焯好的鸡腿会有黑色血斑不好看。

2、焯鸡腿的时间和焖制的时间都不能过长，根据鸡腿的量煮10~15分钟焖十分钟即可，够鸡腿熟的、焯水时间太长的，却让鸡腿的肉质回滚，变得又老又糙。

3、“过冷河”,煮口水鸡不可缺少的环节，只需泡至鸡腿放凉无余热，就可以捞出来，泡的时间太长，就能让肉里面充满水。

4、鸡腿分丝时，要尽量撕的大一些，鸡肉大的咀嚼有劲儿清爽。

5、调好配料汁，有麻味花椒油、提香辣辣辣椒油推荐多放一些，口感够辣、比较好吃！

6.放冰箱冷藏推荐一晚，料汁的口感很容易浸没在每一寸鸡肉的内部，口感更加麻辣可口。

-香辣口水鸡-

[材料清单]

主材：冰冻鸡腿4个，葱姜蒜，香菜，熟花生

调料：料酒、花椒粒、白芝麻、料汁（生抽+香油+香醋+辣椒油+花椒油）

制作流程：焯水处理-过冷河-料汁调配-撕丝调配调味-上桌品尝

[烹饪过程]

1）；冻好的鸡腿，完全解冻缓化，洗净，凉水入锅，撒几十粒花椒,

2~3片姜、合适的料酒和大火将水煮沸。

水烧开了，会溢出浮沫，去除干净，持续大火煮13分钟，到了点就熄火了，不需要打开盖子，继续在热水中炖十分钟。

2）；焖至一定程度后，打开锅盖用筷子戳一下鸡腿，可以很容易的刺破鸡腿而不会有血丝外溢，判断鸡腿是否完全熟了。

鸡腿煮熟了，捞出来马上丢掉，事先准备好冰水，这样鸡腿很快就会凉下来。

“过冷河”不但可以使鸡腿的肉质灵活弹出口感，后期手撕鸡腿、冷却的操作也更加便捷。

3）；泡鸡腿的过程中，配置秘制凉拌料汁，准备好大盆子，将切好的葱、姜、蒜放入盘中，加入花椒油，辣椒油，生抽，香油，醋、合适的花生碎，香葱碎，白芝麻，将全部原料完全混合均匀，最后加点盐，调咸即可。

调料份量不规范，全凭个人口味增减。

4）；鸡腿肉完全放凉后，捞出来控干水，用手撕成肉丝形状，剔出来的骨和鸡皮不要丢掉喽，调出来的口感奇香。

撕下鸡肉丝和鸡骨头、将鸡皮与调好凉拌料汁放在一起，完全翻均，然后放入冰箱，冷藏入味1个小时或更长时间，建议一晚上比较好吃，终于拿出来尝尝这又香又辣的口水鸡了。

本文介绍了香辣口水鸡烹制方法及诀窍，经冷藏调味，制成口水鸡，味道更加爽口麻辣，鸡肉嫩嫩的，一点柴老也不柴，特别惹味美味，加之调配料均为日常产用，做饭也很容易，如有宾客来访，作为宴席宴菜也是一个很好的选择喔！