宽粉炖鸡块

By泽瑞妈妈

宽粉炖鸡块，泽瑞妈认为这是一道足可以和小鸡炖蘑菇比肩的美食，宽粉吸足了鸡肉的汤汁，晶莹剔透，Q弹爽滑，鸡肉酥烂、鲜香入味，却香而不腻，简直是太好吃了。

原料：鸡腿、鸡全翅、鲜宽粉、生抽、老抽、料酒、白糖、大蒜、葱结、姜、白胡椒粉、干辣椒、八角、香叶、食盐。

做法步骤：

第1步、准备食材，今天食材选择是一个整鸡腿，2个鸡全翅，（可以用整只鸡，也可以选择鸡腿，看自己家喜欢就好），粉条是那种做麻辣宽粉的鲜粉条，也可以用干粉条，但是干粉条需要提前泡软。

第2步、鸡腿、鸡翅洗净剁成小块。

第3步、煮锅放水，放入2片姜片、2茶匙料酒，鸡块冷水下锅焯水。（剁好的鸡块会有很多小碎骨头，一定要再次清洗一遍，把小碎骨头洗净再下锅焯水，不然吃的时候会咯牙哦）

第4步、锅中放油，放入葱结、干辣椒、八角、姜片、大蒜等食材炒出香味。

第5步、炒出调料香味后，放入焯过水的鸡块小火煸炒。

第6步、煸炒至鸡块微微变色，沿锅边烹入料酒去腥。

第7步、加入老抽调色。生抽提味。

第8步、加入香叶，少许白胡椒粉、白糖提鲜，加入适量食盐。

第9步、加入所有调料后翻炒至鸡块上色。这时候要多炒一会，直到鸡块上色为止。

第10步、鸡块上色后，加入热水莫过鸡块（在这里重点说一句，不管是烧肉、炖鸡、炖排骨，一定要加热水）

第11步、大火烧沸后，放入宽粉盖上盖子，中小火炖制。期间要适当的翻动粉条，让粉条浸入汤中，便于炖煮入味。（如果用干粉条，粉条需要提前泡软，现在鸡块不禁炖，十几分钟就能软烂，不提前泡粉条和鸡块炖不到一块，）

第12步、炖制鸡块软烂，宽粉透明筋道，拣去葱结不要，改大火收汁。

第13步、最后把汤汁收浓即可关火盛出。（留些汤汁用来拌饭也是非常不错的，看各家习惯吧，泽瑞妈就喜欢把汤汁收浓一些，觉得这样食材会更入味）

第14步、一道好吃的鸡块炖宽粉就做好了，鸡块软烂入味，宽粉爽滑，又要多吃一碗饭的节奏~~

小贴士：

1、炖菜中如果加粉条，水可多放一点，粉条比较吸水吸水。2、粉条容易粘锅，收汁的时候要注意晃动锅子，防止粉条粘锅。

来自美食天下泽瑞妈妈的作品。

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