小鸡腿：适量（根据个人需求准备数量）

生姜：适量（切片）

大蒜：适量（切末）

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

食盐：适量

白糖：适量

胡椒粉：适量

干辣椒：适量（根据口味添加）

处理小鸡腿：首先，将小鸡腿洗净，去除多余的脂肪和鸡皮。然后，用小刀在小鸡腿上划几刀，这样腌制时更容易入味。

腌制小鸡腿：将处理好的小鸡腿放入碗中，加入生姜片、大蒜末、料酒、生抽、食盐、白糖、胡椒粉，用手抓匀，腌制20分钟左右，让小鸡腿充分入味。

烹饪准备：将腌制好的小鸡腿取出，沥干腌制料汁。同时，将干辣椒剪成小段，备用。

炒制小鸡腿：热锅倒油，待油温五成热时，放入腌制好的小鸡腿，中小火慢煎至两面金黄。此时，小鸡腿的香味已经扑鼻而来。

调味：将煎好的小鸡腿捞出，锅中留底油，放入干辣椒段、生姜片、大蒜末炒香。然后，倒入适量的料酒、生抽、老抽，加入少量清水，放入煎好的小鸡腿，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右。

收汁：当汤汁浓稠时，加入适量的白糖和食盐调味，根据个人口味调整。继续翻炒至汤汁基本收干，让小鸡腿充分吸收汤汁的鲜味。

出锅装盘：将收好汁的小鸡腿夹出，整齐地摆入盘中。最后，撒上一些葱花作为点缀，美味可口的小鸡腿就做好啦！

在处理小鸡腿时，要尽量去除多余的脂肪和鸡皮，这样可以使小鸡腿更加健康、低脂。

腌制小鸡腿时，建议腌制时间不少于20分钟，以确保小鸡腿充分入味。

在炖煮过程中，要保持小火慢炖，以便小鸡腿更加酥烂、入味。

在收汁阶段，要注意控制火候和时间，以免汤汁过多或过少，影响口感。