替代外卖的美食控，你更愿意亲自下厨吗？虽然很多人在烹饪方面技艺独到，但不良的习惯往往会在忙碌的厨房中给健康埋下隐患。下面，让我们一起来看看以下这五种在烹饪过程中的坏习惯，你是否中招了？赶快纠正吧～

在烹饪时，你一定听过家人唠叨过这样的话：“油冒烟了，可以下锅了。”这个习惯老一辈人形成的原因是因为以前油中的杂质较多。当油冒烟时，说明大部分杂质已经挥发。然而，现在的食用油不同了，它们必须经过脱胶、脱臭、脱色、脱酸、脱水、脱脂等六道工序去除杂质。正因为容易“冒烟”的杂质被去除了，所以现在的食用油的烟点相对较高。

一般食用油的烟点不超过℃，如果油锅冒烟，说明温度过高，很可能达到℃以上。在如此高的温度下烹饪，油会被破坏，其中的脂溶性维生素和人体必需脂肪酸会受损。在这种情况下下锅烹饪食物，不仅会破坏食物的营养价值，还可能产生诸如苯并芘和丙烯酰胺等致癌物质。

建议：不要等到锅冒烟再下菜，可以先将锅烧热，然后加入油。当油热时，可以先放入一小块食材，在食材周围冒泡后，说明油温已经足够。

每次油炸丸子、面团、鸡腿或扣肉后，锅中往往会剩余大量未使用的油。为了不浪费，很多人会将剩余的油留着下次使用。虽然勤俭节约是一种美德，但过分的节约可能会对健康构成威胁。

因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。如果继续使用这种油进行高温烹饪，致癌物质的产生量将急剧增加。例如国际癌症研究机构确认的1类致癌物质苯并芘，有可能在其中滋生。此外，已使用过的油会发生氧化，如果储存不当，油质容易变质。

建议：可借助空气炸锅或其他烹饪方式代替油炸。如果确实想吃油炸食品，就不要重复使用炸油。

虽然有些人会选择不加油炒菜，但这种做法并不健康。油在烹饪过程中起到润滑、导热和调味的作用，缺乏油的炒菜会使食材过于干燥和粘连，同时无法充分保留食材中的营养物质。

然而，过量使用油也是不可取的。大量使用油会使食物吸油过多，增加热量摄入，并可能引发肥胖和心血管疾病等问题。

建议：在炒菜时适量使用油，选择较为健康的油（如橄榄油、花生油、亚麻籽油等），同时注意控制食用量，以保持健康的饮食习惯。

煎炸食物是很多人喜爱的烹饪方式，但过度煎炸食物会使食物表面形成过多的焦糖化产物，其中包括高温加热产生的致癌物质。此外，过度煎炸还会使食物中的营养物质流失，特别是水溶性维生素和蛋白质等容易受热破坏的成分。

建议：在烹饪时控制火候和时间，避免过度煎炸食物。可以选择其他烹饪方式，如蒸、煮、烤等，以保留食物的营养价值。

微波炉是一种方便快捷的加热设备，但频繁使用微波炉加热食物可能会对健康造成影响。微波炉加热食物时，会产生电磁辐射，长期接触高强度的电磁辐射可能对人体产生潜在风险。此外，微波炉加热食物时也容易使食物局部过热，导致烫伤。

建议：适量使用微波炉加热食物，尽量选择其他加热方式，如炒、煮、蒸等烹饪方式，以减少对电磁辐射的暴露和保持食物的营养价值。

改掉这些不良的烹饪习惯，培养健康的饮食方式，对于保护家人的健康至关重要。