《素食报香菇酱》

原料：香菇克，鸡腿蘑克，杏鲍菇克，金针菇克。大豆拉丝蛋白片5片。

调料：二荆条辣椒30克（细碎），子弹头辣椒30克（细碎），鲜姜10克，酱芹菜10克，酱油30克，调鲜料10克，食用盐适量，郫县辣酱20克，熟芝麻粉20克，香辛料8克，嫩糖色少许。等。

制作：

1.鸡腿菇、杏鲍菇、金针菇、香菇清洗后焯水冲凉去沥水。鸡腿蘑，杏鲍菇分别切丁（0.8立方体）；香菇切米；姜切米。大豆拉丝蛋白片提前30分钟泡发，去水，切丁。

2.炒勺加植物油，烧度，分别下入鸡腿蘑，香鲍菇，金针菇、大豆拉丝蛋白丁炸制（鸡腿蘑和杏鲍菇炸制表皮金黄微硬，金针菇炸金黄酥脆）。

3.炒勺烧热，加少许植物油，下入郫县辣酱炒香，下入香菇米、姜米、酱芹菜、辣椒碎微炒，烹入酱油，加适量水，放入炸好的三种蘑菇，下入香辛料8克，小火熬制30分钟。

4.下入适量盐、调鲜料调味，少许嫩糖色，熟芝麻粉，继续炖2分钟，收汁出勺。

5.把熬好的香菇酱装入新罐头瓶中（用小型号的），装满，盖上盖子（拧一半，不要拧严），上屉蒸8分钟取出，把盖子拧严拧紧，倒扣放凉。翻正放冰箱保存，随时食用。放冰箱可以保存1个月不坏。

注：

1.本文所述香辛料包含：阳春砂、草果等关键香料。具体详细组成和比例，之后适时会在评论区公布。（家庭制作可以用五香粉或十三香替代）

2.本品分油脂和水脂两种出品可供不容喜好素友选择。区别在于下料时油脂和汤汁多少。

3.素食报出品的这款香菇酱加以入素食报特制香辛料即可用于商业制作，本款酱料为素食报研发，出于对素食经营者的支持，不会对使用者做任何约束，如作为商业使用，会涉及更严谨配比和更合理技术工艺，达到完善口感。