鸡肉是我们平时经常吃的肉菜，在众多鸡肉的做法中，白切鸡是最受欢迎的一种，每逢节日或者招待客人的时候，餐桌上都少不了白切鸡，隔水蒸出来的鸡肉肉质滑嫩，看似清淡寡味，其实特别香，就算不用蘸料汁，入口就也能感受到鸡肉的清香嫩滑，尤其是农家散养的嫩鸡，清蒸的做法味道是最棒的。

在众多的粤菜中，除了白斩鸡，葱油鸡也是我的最爱，每次吃粤菜必点。葱油鸡的制作方法有很多，浓郁的葱香味让鸡肉好吃。有的人喜欢先制作葱油，再放入鸡肉一起焖。还有一种做法是先把鸡肉蒸熟，再制作葱油料汁浇在鸡肉上。另一种懒人做法是先在电饭锅上铺上葱姜丝，整鸡放入电饭锅中一键焖熟，出锅后再浇上葱油。同一个菜名，不同的烹饪手法，但都有异曲同工之处。

今天徐娘想跟大家分享葱油鸡的第四种做法，我们使用洋葱制作葱油，再把烧热的葱油浇上在葱丝上，激发葱香味，两种“葱味”的混合，使鸡肉的葱香味更加浓郁，味道竟然不输以往做过的几个版本，滑嫩清香，唇齿留香，这个味道很令人迷恋。做法一点也不复杂，如果你也喜欢这个版本的葱油鸡，不妨跟着我的方子一起做一份。

清蒸版葱油鸡

食材准备

嫩鸡、小葱头、小葱、生姜、洋葱。

蒸制的鸡肉都是要选用嫩鸡，也可以用鸡腿肉，这个部位的肉质最细嫩。

烹饪步骤

第一步：取半只鸡，用面粉涂抹鸡身的表面，揉搓成泥状，再用清水洗净。面粉的吸附性能够将鸡肉的血水和毛孔里的异味清除干净。想要蒸出来的鸡肉嫩滑又没有腥味，这一步至关重要。

第二步：鸡肉洗净后，再用盐、葱段、姜丝把鸡身涂抹均匀，这样可以进一步去除鸡肉的腥味。

第三步：把刚刚涂抹鸡身的葱姜丝放入盘底，再放上鸡，再放入蒸锅中，蒸锅水开后大火蒸20分钟，要是整鸡比较大的话，要增加蒸制的时间。

第四步：趁着蒸制的时间，我们再准备制作葱油所需的食材。准备少许葱丝，大蒜头、洋葱切成小块。

第五步：把蒸熟的鸡肉取出，稍稍放凉后砍成小块，装盘备用。

第六步：热锅热油，放入洋葱和大蒜头，炸出香味，待洋葱炸至变色微微焦黄后，盛出。

第七步：把炸香的洋葱头铺在鸡肉上，再放入一团葱丝。

第八步：把葱油烧至冒烟，浇上在葱丝上激发葱香味。再淋上少许蒸鱼豉油提味。

洋葱版的葱油鸡就制作完成了，经过特殊料理的鸡肉蒸出来肉质滑嫩，一点腥味都美味，浇上葱油即可，完全不需要另外再制作料汁，香嫩入味，细嫩的肉质令人迷恋。

小贴士：

1、鸡肉在前期料理的时候已经用盐涂抹过，在蒸的过程中盐分会随着蒸汽渗入鸡肉里，要减少酱油的分量，不然会破坏鸡肉的香气。要是重口味人士忽略。

2、鸡肉嫩滑与否，除了生理因素以外，还取决于蒸制的时间，蒸的太久就会柴，杀后2斤半的鸡，水开后需要蒸25分钟，半只鸡蒸20分钟即可。

今天的美食分享就到这里，感谢你的阅读，想看更多的美食分享，请