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卤味真是一种神奇的东西。它拥有酸甜苦辣咸五味调和的口味，却又不单单属于其中的某一种。而且，不同地区的人还会根据偏好选择不同的卤水，卤煮出更为丰富并且独特的滋味。曾听别人说过，如果非要选出一种口味代表中国，那绝对是卤味，这种堪称“最中国”的口味。最近几年，卤味更是迎来了新的发展机遇。从街头小吃、零食到各种凉菜，形式可谓越来越丰富。但最让人感到满足的，还是它正儿八经当主菜，跟着卤水一起端上桌的时刻。飘香的味，红润的色，总能在一瞬间牵动食客的心~卤味，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。其中，红卤是最为普遍的。相比黄卤跟白卤，红卤是用老抽、冰糖等深色调味品调制而成的，常用来卤制牛肚、猪杂、禽蛋类食材。今天这道卤三鸡，也是用了偏红卤的方式。成品色泽红润，味道浓郁。光是色和香这两点，就足以让人垂涎三尺了~“三鸡”呢，我这里用的是鸡翅、鸡腿和鸡蛋。当然，也不是仅限于这三种，具体下什么，都可以根据个人喜好来。取材方便，可丰可俭，正是卤味的一大优势。不过，所有食材放进卤汁前，都必须要经过初步的加工处理。否则，卤出来的食物口感会没那么好，还容易毁坏一锅卤汁~调好的卤汁可以长期使用。而且，它像酒一样，越是陈旧越是香醇。一般呢，要把它放在阴凉通风处保存。为保证不变质，还得定时拿出来煮沸消毒。虽说有些些麻烦，但为了这一锅绝世好卤汁，难点也是值得的。那接下来，就重点看看我这份简易版卤汁是怎么调的、以及这道菜具体做法吧~先来看看视频教程吧02:小勺=5ml1大勺=15ml一起来看看详细的制作步骤吧1.将鸡蛋放入锅中煮熟，捞出放冷水中放凉，再剥壳备用2.将鸡翅和鸡腿放入锅中焯水，随后过冷水洗净，沥干水分备用3.将鸡蛋、鸡腿和鸡翅放入砂锅中，再放入葱结、姜片、桂皮、八角、香叶、草果、花椒和干辣椒4.往锅中倒入生抽、老抽、陈醋、冰糖、蚝油、香油和适量清水，盖上盖子，大火煮开后转中小火煮40分钟5.煮好后加入盐调味即可噔噔！醇香味美的卤三鸡就做好啦~鸡翅、鸡腿、鸡蛋，三鸡集于一盘，格外丰盛，又能吃得满足~经过40分钟的卤煮，香料已经渗入食材内部。每一口都是满满的酱香，夹杂着轻微的八角香气。鸡腿、鸡翅肉质鲜嫩、细腻，非常的软，入了口仿佛就要化开。鸡蛋的蛋白软嫩中带点韧，蛋黄松软，吃在嘴里，有绵密的口感。每一样都尝下来，口感特别丰富。香、弹、软、嫩，流连唇齿，经久不散...关于卤煮，老早其实就已经有记载了。就《周礼》中“人们盛行将盐、香料、食物加水烹煮”所述，便是最早出现的卤煮技术。这手法千百年后仍在沿用，还在不断改进中得以升华，便是它最成功的地方。也就是那么一份简单的卤味，带领着我们从中国几千年的市井故事，走向了如今的万家灯火。从这一点讲，说它是“最中国”味道也不为过。小主提示1.鉴于大家用的调料牌子不同，所以菜在出锅前，建议试下咸度，便于做些调整。
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