今年秋天，小区的草地里竟然长了很多蘑菇，刚钻出地面是白色的，有一个肥肥的伞盖，表皮还有一层鳞片，像一些刺，一两天后就会化成黑水。常在这里遛狗的阿姨说这叫“狗尿苔”，有毒，不能吃。为了避免别人误采中毒，她还故意用脚踩碎。

对于这位阿姨的话我有点怀疑，毕竟我是在菌种厂工作了几年的人，凭直觉我认为这种蘑菇应该没毒。为了验证真伪，我上网搜索，发现这种蘑菇在网上学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而被称为鸡腿菇，但并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。介绍说鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值。

为了确定这是真正的鸡腿菇，我还特意请教了一些专业人士，他们都说这种蘑菇确实无毒，因为属鬼伞系列，生长期短，老百姓确实有叫“狗尿苔”的，但叫刺毛菇的更多，可炒可做汤，味道很好。

知道无毒，我早晨称着鸡腿菇刚刚钻出地面，最白最新鲜的时候采了一小袋子，因为是用手直接采的，手上沾了一层粘粘的东西，应该是它表皮上分泌的黏液。带回家后，我先用刀小心地刮下鸡腿菇的最外层，这层因为有黏液，会沾上很多土或杂草。动作一定要轻，刚采的鸡腿菇太嫩了，下手太重的话很容易弄烂菇体。等全部削好了，就可以下锅了。这次我采得不算少，就炒着吃。大家如果采得少的话，可以做汤喝，也很鲜的。

油烧热后，我倒进清洗好的鸡腿菇，那浓浓的蘑菇味一下子就出来了，我又打进去一个鸡蛋，不等搅拌均匀感觉就熟了，忙盛进盘里，流着口水夹了一口。咦，果然是美味啊，鸡腿菇的伞部很软，有点入口即化的感觉，它的杆稍硬，有点脆，发出咯吱咯吱的声音，非常好吃。另外，有喜欢吃辣的朋友也可以用辣椒吃，味道也不错。

鸡腿菇因为生长期短不太容易储存，所以市场上很难见到新鲜的，但它在春秋两季田间草地却很常见，只是常被人们当作“狗尿苔”忽略罢了。以后见了它，大家是不是想采回家呢？当然，有些蘑菇是有很大的毒性的，大家一定不要乱采，一定要确定无毒再采。

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