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导读：鸡肉营养价值高，肉嫩细腻，味道鲜美，平常多吃鸡肉，对提高身体营养与强健体魄都有相当好的食用效果，而且肉质比猪肉还要细软，消化率与利用率更高，小孩子更喜欢吃，而且鸡肉还能适应煎炒煮炸等各式做法，比如油炸鸡腿、卤香鸡腿、宫保鸡丁、炖鸡汤，香菇蒸鸡等，每一道鸡菜式的风味都极具特色，本期小鹿就分享一道酱汁饱满、肉嫩惹味的鸡肉下饭小菜——给大家。是采用肉感饱满的鸡腿肉为主材制作，配上多种重口味调料进行熬制酱料，使酱爆鸡丁带有一层浓厚的酱汁，鸡腿这样做，比油炸惹味，比卤酱香！汁甜肉嫩，上桌小孩抢着吃，此做法不仅简单，就算厨房新手都能轻易掌握，而且与小孩特别对胃口，尝一次就爱上，比油炸健康惹味，比卤香鸡腿的酱汁还要浓香下饭，来看看怎么制作。◇「酱爆鸡丁材料清单」：琵琶腿5个，黄瓜1根，葱姜蒜腿肉腌料(料酒1勺/盐少许/水淀粉/白胡椒粉)酱汁(料酒2勺/甜面酱2勺/黄豆酱2勺/蚝油1勺/糖2勺/鸡精少许)◇「制作过程」：步骤1｜先把冰冻琵琶腿解冻剔骨，再切成约3厘米宽的肉丁，洗净沥水放盆中，下料酒、盐少许、水淀粉、白胡椒粉抓匀上浆，腌制10~15分钟；步骤2｜腌制鸡肉期间处理其它配料，黄瓜去头去尾，切成2~3厘米宽的方形小块，葱姜蒜切碎末备用，把材料清单中的“酱汁”提前下碗中搅匀备好；步骤3｜起锅烧油，油量比平常炒菜多2~3倍，烧至冒烟倒入鸡块，快速爆炒至色泽变白，铲出放盘备用；步骤4｜把底油再次烧热，下葱姜蒜末爆香，倒入调配好的酱汁，小火反复翻炒均匀，把酱汁中的水分稍微炒干；步骤5｜待酱汁呈浓稠沸腾冒小泡的状态时，倒入炒好的鸡肉块翻炒上酱色，直到每一块鸡肉丁都能均匀裹上酱汁即可；步骤6｜下1~2勺老抽巩固酱色，放入黄瓜丁并大火爆炒30~40秒，即可关火铲出，起锅品尝，黄瓜丁无需炒全熟，带有脆爽清新口感，与酱鲜肉嫩的鸡肉丁搭配形成口感反差，更好吃。◇「酱爆鸡丁烹饪技巧」：1、如觉得鸡腿肉去骨麻烦，可采用鸡胸肉制作，同样美味，没有骨头影响，吃得更过瘾；2、腌制鸡腿肉时，水淀粉的水量无需太多，刚好能融化淀粉就够；3、酱汁下锅反复翻炒时，建议把水分稍微炒干点，不仅能让烹饪时间缩短，而且酱汁的浓稠度浓郁，更能凸显此菜的诱惑力；4、酱料调配中的甜面酱和黄豆酱是此菜的必备材料，能充分发挥此菜的酱香味，酱气逼人。鸡腿这样做，比油炸惹味，比卤酱香！汁甜肉嫩，上桌小孩抢着吃，
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