小伙伴大家好！家辉私房菜在每个夜晚都会如约而至，今天家辉的朋友们来到家中。自带了食材，为的就是吃上一口地地道道东北名菜，在朋友们一再劝说下，作为土生土长东北厨师的家辉，终于把压箱底的功夫拿了出来。今天家会就跟大家讲一个在东北乃至全中国的名菜-----小鸡炖蘑菇。小鸡儿炖蘑菇，是一道嘎嘎经典的东北菜，准确地说，它是一道嘎嘎经典的东北硬菜。记得当年，家辉第一次做这道菜，是奶奶亲手给做的，每每做这道菜，家辉都会想起这是家的味道。

小鸡炖蘑菇是一道经典传统的东北特色菜肴，也是到东北来旅游的游客必吃的菜肴，因为东北气候比较寒冷，炖菜所含的热量比较高一些，吃炖菜可以抵御寒冷，浑身都暖烘烘的，所以也深受游客的喜爱。

做好这道菜选择食材一定要很讲究，土鸡炖制出来的汤更鲜美，味道更浓厚，再配以蘑菇和粉条，突出蘑菇的香味，榛蘑能完全吸取鸡肉的香味，这道菜吃到最后，榛蘑的味道甚至比鸡肉还鲜美，所以在招牌东北菜里，这道榛蘑炖小鸡绝对是可以排前三位的。

大家先跟家辉看看食材，大家平时吃柴鸡比较多，而家辉强烈推荐土鸡。炖出来的土鸡配上东北特产野生榛蘑味道真的超级赞（杠杠的）。不好卖的话可以去某宝上面，都有得卖。实在找不到香菇代替也是可以的。这道菜所需要的食材：土鸡半只（人多的话一只）。水发榛蘑克，水发粉条克，水发粉条克，八角、干辣椒段各3克，姜片、蒜片，葱段各5克，盐、料酒各8克，黄豆酱油10克。

榛蘑是白蘑科食用真菌。它是野生资源丰富的东北地区独有的山珍之一，也是极少数无法用人工培育的食用菌类。它的味道非常鲜美，在东北人民心中的美食地位很高，如果你到东北人家中做客，主人给端上一盆榛蘑炖小鸡的话，说明主人一定是把你当做贵宾了哦。

1.首先取适量榛蘑，（喜欢吃榛蘑的可以多放点，因为它实在太好吃了），用冷水泡20分钟左右，等到榛蘑变软后逐个清洗干净，把水挤干了备用。紧接着烧一些开水，把洗净的榛蘑倒入沸水焯三五分钟，然后捞出沥干水。

2.接下来把小鸡收拾好，有的地方叫土鸡，俺们东北那旮沓叫小笨鸡儿，味道老好吃，营养老丰富啦。我们把鸡洗净后斩成小块，然后起锅烧水，滴少许料酒去腥，把鸡块入冷水焯3分钟左右，鸡肉焯好后捞出备用。

3.另起一锅烧热，倒少许食用油，把姜、蒜和半个八角炒出浓郁香味儿，随即将焯好的鸡块入锅翻炒，加入几滴料酒提香，用中小火煸炒，炒至鸡皮有微焦的感觉即可。

5.紧接着还是中小火，加入适量的老抽和白糖，快速炒匀，将鸡肉完全包裹上色。

6.加入没过鸡肉的热水，转大火烧开，放入少许五香粉，然后盖上锅盖小火慢炖1个小时左右。

7.一小时后转大火再次煮沸，掀开锅盖，把焯好的蘑菇放进去，拨散均匀，盖上锅盖继续小火炖半小时左右，最后再次煮沸，掀开锅盖后加少许食盐调味儿即可，然后，撒上点葱花，香菜出锅。

怎么样？就问香不香？对不起啦各位，俺得先撸个鸡腿去，嘻嘻。（好吧我承认，其实鸡腿轮不到家辉先啃，要先给心爱的老婆大人吃一口才行）。

家辉做菜心得：

1.选择食材一定要讲究，必须用老鸡。如用普通菜鸡或者肉食鸡等，这类鸡开易烂，口感欠佳，用老鸡长时间的炖制，才能把它的营养美味释放出来，鸡肉口感筋道，粉条和蘑菇也能完全吸收鸡肉的香味。

2.在泡蘑菇和粉条时，注意粉条不能用热水泡，要用凉水泡软后再炖。凉水泡的比较透，如果用热水泡，粉条表面比较粉了，里面还没有透，这样粉条吃起来不够韧劲；泡蘑菇时，把蘑菇干净后，提前用凉水泡2小时左右，然后记住把泡蘑菇的水加到炖制的小笨鸡中，这样蘑菇的鲜味会更足一些。

3.鸡肉炖制的时候要根据鸡的老嫩程度，老一点的鸡需要炖制1.5小时，这个要根据没给人不同的口味来决定，如果喜欢鸡肉吃起来酥烂的，可以再用高压锅焖至一下即可。

4.炖小鸡和蘑菇时，先下小笨鸡和蘑菇，煸炒出香味，小鸡基本熟了再下粉条，粉条不能下早了，否则炖得没有韧性，吃起来没有弹力，也会比较易碎。

5.注意炖鸡的时候不用放入味精等过多的调料，因为小鸡经过长时间炖制，本身鸡肉的鲜味已经足够了。

家辉小贴士

1.榛蘑的沙砾很多，记得多清洗几遍一定要清洗干净再烹饪，不然这道菜会口感会大打折扣。

2.喜欢菜品颜色深一点的话，可以再加入适量老抽，煮成以后就是红烧的色泽，红亮诱人，更加食欲大开。

3.粉条不宜过早浸泡，也不要久煮，否则会断裂，口感变差，卖相也不好看。

好了，今天家辉今天就给大家讲到这里了，这道东北地区家喻户晓的小鸡炖蘑菇，吃起来嘎嘎香，连汤都喝完一口也不剩下！炖蘑菇的做法，大家学会了吗？喜欢的小伙伴可以评论区留言讨论哦，年夜饭上也给家人做些美食佳肴吧，唯爱与美食不可辜负哦，一家人围炉而坐，其乐融融，那该是多么温馨爱的画面啊。

爱美食爱厨房，我是爱做饭的家辉，我们明天不见不散！