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北京治白癜风什么医院好 http://www.t52mall.com/自从走上了自我携带便当上班之路，笔者就愈发喜欢往厨房捣鼓东西。今天要给大家带来的是“宫保鸡丁”的自制食谱。主料：一块鸡胸肉，一根胡萝卜，一根青瓜配料：盐，料酒，老抽，生抽，陈醋生粉，鸡蛋清，大葱，生姜，大蒜，白糖，干辣椒，花生米1鸡胸肉改刀切丁，放入碗中。2加入少许盐、一勺料酒、一份鸡蛋清、一勺老抽、一勺生粉，抓匀腌制15分钟。3胡萝卜切丁，青瓜切丁，大葱切段，生姜切丁，蒜子切丁。放一旁备用。4调酱汁。空碗中加入15g白糖，一勺料酒、一勺老抽、一勺生抽、一勺生粉、半勺陈醋，搅拌均匀。5起锅热油，小火放入干辣椒、蒜子丁、生姜丁，炒香后捞出。6再次起锅热油，先放入鸡丁，滑油至鸡丁变色。再放入切好的蔬菜、炒香的配料，反复翻炒几下。7倒入调好的酱汁，翻炒均匀，加入花生米，再来几下，香喷喷的宫保鸡丁就完成了。1为什么加鸡蛋清？加入了鸡蛋清的鸡丁，口感更加顺滑。当然，也可以选择直接加入一整个鸡蛋。2为什么加生粉？锁住肉中的水分，口感更加劲道。3花生米怎么处理？笔者购买的是现成的熟花生，故而直接去皮放入菜肴中。如果购买的是新鲜的花生，要先下水焯一下，然后晾干去皮，接着下油锅炸。步骤千万不要错，没有去皮的花生，很容易炸糊，而带有水分的花生，炸出来不够脆。4火候掌握？注意看方法，宫保鸡丁需要急火快炒，一旦拖长了时间，鸡肉的口感便会发柴。其实不光是宫保鸡丁，其他涉及到鸡胸肉的菜肴，也是同样的道理。所以不要再怪鸡胸肉不好吃，其实是自己的火候未掌握好，导致鸡胸肉口感变味。5鸡肉必须是鸡胸肉吗？其实鸡腿肉的肉质更佳，只是鸡腿肉中肉筋较多，影响口感。在切鸡丁前，可以用刀拍几下鸡胸肉，这样会让鸡肉松散些，后面腌制也能更鲜嫩入味。1宫保鸡丁是一道非常经典的川菜，也是一道下饭神器。每次笔者不知道做什么时，就会想到它。但并不是所有人都喜欢吃辣，也不是所有人都能吃辣。如果不能接受辣，可以不加入干辣椒。无辣版的宫保鸡丁，依旧可以激发味蕾。2记住，这道菜肴的正确名称是“宫保鸡丁”，不是“宫爆鸡丁”。“宫保鸡丁”中的“宫保”，并非一种烹饪手法，而是这道菜肴由丁宝桢创制的，他当时在光绪年间担任的官衔是宫保。3除了可以制作成宫保鸡丁外，也可以选择猪肉，制成宫保肉丁。虽然“宫保”不是一种烹饪手法，但是它的核心灵魂是酱汁，只要调对了酱汁，那么无论里面被换成了什么肉类，都是一道地道的宫保菜品。
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