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中国是世界上认识和利用食用菌最早的国家之一，也是栽培食用菌最早的国家。据记载，大约公元年起源于中国，金针菇栽培于公元年起源于中国。野生金针菇中国虽然是人工栽培食用菌最早的国家，但是，应用科学方法栽培起步较晚。20世纪30年代才从法国引进菌砖，开始科学方法的食用菌栽培。食用菌品种繁多，主要分为“菇、菌、蕈、蘑、耳”等，常见的有香菇、金针菇、双孢蘑菇、草菇、平菇、黑木耳、毛木耳、银耳等等。其中香菇、双孢蘑菇为世界性产品，是世界产菇国主要竞争对手。加人WTO之后，我国在保持传统产品出口外，积极投人开发珍稀菇品，如杏鲍菇、白灵菇、真姬菇、鸡腿菇、茶新菇、姬松茸和金福菇等。随着农业不断发展，食用菌行业在我国工业化、城镇化和农业现代化方面发挥着重要的作用。人们健康理念的不断提升，对身体和心理健康的需求越来越多，对食品的要求越来越高，绿色消费成为趋势。工厂化生产车间食用菌栽培基质分为木腐质和草腐质，食用菌的栽培迎合了可持续发展目标，并不像部分人认为的，食用菌栽培破坏森林。食用菌是林农副产品下脚料（农作物秸秆、木屑等）作基质培养而成的富含蛋白的物质，发达国家和地区要求栽培有机食用菌的培养料必须绝对来自有机原料。因此，被称为“化腐朽为神奇”的产业。目前市面上大多是白色金针菇，这种金针菇并不需要添加农药，因为这类品种的金针菇在成长过程中不会接触到外界的环境污染，完全是在无菌的环境下生长而成。在整个栽培过程中，都需要高温灭菌，诸如原材料高温高压灭菌的锅、接种机箱等就必需和医疗器材灭菌般使用紫外线灯杀菌3个小时以上。在栽培金针菇的过程中会控制好温度，严防杂菌的污染，足以保证菌菇品质。这种金针菇帽白、菇杆粗、保质期长、口感滑腻，最主要的是不含农药。即便是孕妇，也可以放心食用。成品这种白色金针菇大多属于低温型品种，整个栽培过程都在低温下进行，并且是在恒温恒湿的环境中栽培。在金针菇发菌过程中就必需在15摄氏度左右培养一个月，生长过程中则需要在6摄氏度左右才能成长。无菌包装车间在生产过程中采用高温灭菌、低温栽培，细菌根本无法滋生。整个栽培中自然无需使用任何农药和化学品。而且这种工厂化栽培方法成功率很高，出菇非常整齐。市面上这种保鲜包装的金针菇，在冷藏环境下保存10天到一个月都依然新鲜。若是没有经过保鲜包装的金针菇，消费者则需要在三天内食用。如果你喜欢吃鲜嫩的日本菇种，那么在挑选金针菇时，就要从要金针菇的颜色、菇干、菇帽上去分辨这是何种金针菇。我国栽培的金针菇和日本菇种单单从颜色上就能分辨开来。其实，只需稍许分辨，袋栽菇和瓶栽还是容易区别的。由于袋栽菇在生长期间，会任其生长，所以菇干较长，菇帽较大。瓶栽菇则是规范生长，所有菇的长度适中，而且相对整齐。如果金针菇的菇帽太大，那么营养容易流失。为了不让营养流失，瓶栽金针菇的菇帽大小会在控制范围内，不会开伞。当然，新鲜程度决定了金针菇的口感，新鲜的金针菇竖立放着不会发蔫倒下来，抓一把金针菇在手里，站得越直说明越新鲜。一般菜市场购买的金针菇储藏时间一般都很短，若是想保证新鲜度，建议购买品牌金针菇，品牌金针菇都经过保鲜包装，储藏时间会更久，口感自然会更好。当年动画片《聪明的一休》广为传播，一休成了聪明孩子的通称。金针菇在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”不无道理，金针菇含有许多人体必需的氨基酸成分，其中含有能促进人体发育、增强免疫力的赖氨酸，以及在幼儿生长期所必需的精氨酸，这两种氨基酸的含量尤其丰富，是其他菌菇类食品不可比拟的。金针菇的营养成分容易被人体吸收，多吃也不容易上火，是老少皆宜的健康食品。因为它的营养价值颇高，特别适宜一年四季养生食用。金针菇之所以被称为“减肥菇”，是因为食用金针菇有利于排除重金属离子和代谢产生的毒素和废物，经常吃金针菇有助于降低血液胆固醇含量、预防肥胖，对延缓机体衰老有益。金针菇金针菇营养丰富，味道鲜美，是上好的食材之一，可以与不同的食物搭配，变换出不同的美味。它总能在不经意间，赢得众人的心。凉拌豆芽增智菇配料：豆芽做法：将金针菇、豆芽洗干净、用沸水焯熟，滤去水。加入调味品葱、蒜、姜、味精、酱油、醋、食盐、香油等调味品，搅拌均匀就可以吃了。益处：清热解暑，对于暑热中暑症状有一定的缓解作用。金针菇炒虾仁配料：虾仁、青豆、鸡蛋1个(取蛋清)做法：金针菇切成段后放在一旁备用。虾仁洗净后放入碗里，加蛋清、淀粉、黄酒、食盐，拌匀。把锅预热，倒少许油，等油热后放入虾仁，加适量黄酒翻炒：3分钟后，加入准备好的金针菇、青豆，放入食盐、酱油、味精．炒熟后出锅即可。益处：增强智力，促进身体发育。针菌猪肝汤配料：猪肝做法：首先将汤锅内的水烧开，在烧水的时候将猪肝切片，用薯粉搅拌均匀，待谁开后与金针菇一同倒入锅中煮，加入少许精盐、香油，猪肝熟后即可起锅食用了。益处：补肝利胆、益气明目对肝病患者效果更佳。
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