如果经常下厨，那必定知道，有一种食材，也是猪身体上的，价格只有排骨的一半，但烧出来比排骨还要诱人还要好吃，直接下手拿着啃最是过瘾。聪明如你，我说的就是猪脊骨。它总是在超市生鲜柜台不起眼的角落里静静地等待主顾的光临，而我，便是那个常常光顾它的人之一。拿起夹子，挑选几块儿肉厚带骨髓的，花不了几个钱，我却能把它变成家人抢着吃的美味。

我最爱的做法自然是红烧脊骨，说是红烧，其实是与卤相结合的做法，炒出糖色，把脊骨放进去炒上色，再加各种香料炖上一个来小时，色泽红亮，香气扑鼻，家人都是直接上手，吃肉啃骨头吸骨髓，吃个不亦乐乎。炒糖色是关键，今天我就来教大家怎么炒这个糖色，学会了，红烧荤菜都不在话下，例如红烧肉、红烧排骨、红烧猪蹄、红烧鸡翅、红烧鸡腿等，成色都是又红又亮，好看又好吃。花几分钟时间，了解一下吧！

：猪脊骨克、冰糖1把、香叶两片、八角两三个、桂皮1段、酱油少许、葱姜适量、油盐适量。

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1、猪脊骨直接买剁好的，或是让卖家帮忙剁成小块儿，拿回家洗净，然后用清水浸泡出血水，再洗净，捞出，沥水待用。

2、热锅凉油，冰糖直接冷油下锅。冰糖是多大的块状都没关系，它遇热自动瓦解。

3、小火加热，冰糖已经开始土崩瓦解。

4、直到冰糖完全融化在油中，慢慢变成焦糖色。这个过程要用锅铲不断地搅拌。

5、焦糖色出现之后，即刻倒入沥干水的脊骨，快速翻炒上色。

6、上色之后，加入葱姜八角桂皮香叶，继续炒出香味儿，然后加放少许酱油，继续翻炒均匀。

7、添加足量开水，调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖，小火烧。

8、大约一个多小时之后，脊骨已熟的透透的，大火收一下汁即可。期间，我还放了两个鸡蛋进去哈！烧肉的时候顺便加几个鸡蛋进去味道可好了，吸收了肉的香气的鸡蛋，让人口水大动。

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1、炒糖色时最冰糖比用白糖好，用冰糖炒出来的糖色更为红亮。

2、酱油一定要少加，加多的话，酱油色会掩盖住糖色，使得糖色发暗，宁少勿滥。

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