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奶香金牛角 面包人一定要挑战的牛角包，也是很经典的配方啦，喜欢吃有嚼头，有韧劲儿，外脆内软口感的面包，一定要跟着小法做起来~ 好久没练习牛角包的整形啦，一时不练都要忘记了，做面包真是太需要手感了~这次的整形是金色的牛角造型，没有做到完全理想的样子，咱们要一起多多练习哇！！ 但！！组织爆赞！！皮烤的脆脆的，热乎乎的时候吃是脆的，内里又足够柔软，能品出牛奶的醇香，撕着吃一绝！ 配方配方可做8个小法做了3倍高筋面粉gg低筋面粉gg细砂糖50gg盐3g9g水90gg全蛋液50gg全脂奶粉25g75g干酵母 3g9g无盐黄油（软化）30g90g其他白芝麻适量适量??分割65g每个 ??面团是偏干一些的，可以多准备10-20g的液体调节面团的软硬度。 ??操作时候需要喷壶，喷适量喷雾水保湿 图文制作过程1、除黄油外主面团材料揉出厚膜加软化的黄油，低速黄油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的手套膜状态即可。面团是偏干一些的，可以多准备10-20g的液体调节面团的软硬度。 海氏M6厨师机：hauswirt喜存专卖店跟客服报小法米. 揉面教程参考：干货！手把手教你用厨师机打面，动图展示全过程！视频揉面整个流程可以看：面包手套膜技巧，厨师机揉面完整流程~ 2、面团第一次发酵：放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵约50分钟。发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。分割，每份约65g，团圆整形。 3、整形部分：圆形的面团搓一头，搓成水滴状态，擀扁，擀面杖把粗的那头擀平，竖过来，一只手扯着细的一头，一只手用擀面杖向下擀薄，慢慢边擀薄边擀长，翻面再拉着擀平擀长，从上到下卷起来就好啦。 没看懂的宝宝给小法点个赞，我去做视频哈哈~~ 4、如果想要金牛角的造型，可以卷起来之后再搓搓长，两头往内收，弯起来放入烤盘。 4、发酵箱温度36度，湿度85%，第二次发酵。 艾瑞斯a发酵箱（淘宝艾瑞斯直销店，跟客服说小法米） 5、发酵到一倍大，中间撒一点点白芝麻，表面喷雾水。 6、入烤箱烘烤，小法是海氏s80pro风炉模式，同烤两盘度烘烤约12分钟。 海氏s80pro烤箱（淘宝hauswrit喜存专卖店，跟客服说小法米） 金灿灿的牛角包出炉啦~切面好美，能感受到外脆内软的口感嘛哈哈~ 下次小法还想用这个配方尝试加蒸汽，加黄油，刷黄油等等各种细节处理，我觉得能更脆更好吃！！等你一起来试试~ 点击图片可以具体查看小法团优惠信息??淘宝hauswirt喜存专卖店跟客服报黯号小法参团，全年最低、赠品多多！ ??私厨首选，性价比超高的风炉平炉一体机，s80配方合集：配方汇总：s80烤箱食谱合集 ??s80温度磨合干货戳：干货！风炉平炉一体机的烘烤温度时间参考磨合方法 烤箱，厨师机，发酵箱，风炉，都有双11全年最低团价，烘焙买买买记得跟客服报小法，小法团比店铺活动价还要优惠，另加额外赠品哦~很多烤箱、厨师机、发酵箱、电器原材料品牌都可以，有选择问题的宝宝一定来找小法哈，帮你具体推荐，根据需求选择就不会花冤枉钱啦~ 小法烘焙团烘焙设备帮选烘焙交流学习加我呀~双11小法团福利已开启烘焙买买买，记得报暗号小法要个蕞低团价哦！！海氏烤箱厨师机全年最优惠 格瑞美厨厨房机双11抄底价 马克西姆咖啡机、不粘锅抄底价 乔立厨师机、卡士发酵箱、烤箱抄底价 高比克ukoeo商用设备抄底价 艾瑞斯商用设备抄底价 点分享点收藏点点赞点在看预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇 |
